Un atelier del pane. Nutrito dal rosa cipria, dal verde salvia-oliva e dal metallo ottonato. Un po' vintage, ma iper contemporaneo. Un po' rétro, ma super moderno. Con tanto di lab e di dehors, di saletta interna e di piano nobile, dove prenderanno voce e respiro nuovi progetti. Perché il pane si forma, si sforna e informa.
Insomma: "Il pane non è una comparsa, ma un attore protagonista. Una grande e importante presenza", Scaglione insegna. E noi siamo d'accordissimo con lui.

- Cristina Viggè

Cosa succede di buono, anzi di buonissimo in Brianza? A Canonica di Triuggio Corrado Scaglione, super star degli impasti, lieviti e farine, principe brianzolo della pizza napoletana, ha aperto Cerere, l’atelier del pane, come lo ha definito Corrado. Una panetteria elegante, profumata e tentatrice: pani speciali, focacce e salati, dolci da forno, da portare a casa o da assaggiare in un breve momento di relax, sui tavolini all’aperto o all’interno. Le menti vulcaniche non si fermano mai, e c’è da giurarci che nei pensieri di Corrado qualcos’altro sta già prendendo forma. Evvai!!!

- Loredana Fumagalli

Un luogo aperto a Canonica di TRIUGGIO dopo un anno di pandemia che certo non ha dato vita facile al mondo della ristorazione, ma sicuramente ha reso ancor più forti chi ogni giorno impasta con Amore.
Avrei potuto raccontarvi del profumo dei pani al cacao e nocciole o quelli con capperi, olive e pomodori. Avrei potuto dirvi di gustarvi le pizze al trancio, la focaccia ligure o il piacere di un Pane al Cioccolato da far invidia ad un francese. Avrei potuto dirvi degli arredamenti curati, moderni e distintivi.
Ma credo che vogliate vederli di persona.

- lustigtime

"La stagione del pane" Fare bene le cose che si sono sempre fatte. È partita da questa idea l'avventura del gruppo di lavoro a Canonica di Triuggio, nel monzese, che hanno portato all'apertura di Cerere l'atelier del pane. Con il contributo del bakery chef Roberto Briguglio e grazie alle consolidate conoscenze di Corrado Scaglione, il team ha imposto l'offerta: utilizzo di lievito madre, ricerca sulle farine, calendario del pane mensile, al banco anche briosche farcite, crostate, brownies, focacce anche in pala romana.
Selezione delle farine, semina di grano tenero e birra con il birrificio Menaresta di Carate Brianza. Certezza di una costanza sulla qualità

- Ernesto Brambilla / dolcegiornale